马云都为其站台,星巴克变成搬进店内的咖啡烘焙工厂

2017-12-11 07:15· 猎云网  丁琪、史艺敏 
   
在这全球第二家但规模最大的星巴克臻选烘焙工坊“Starbucks Reserve Roastery”,不爱喝咖啡的马云却亲自为星爸爸打Call。“我告诉霍华德,也告诉我的妻子,我不喜欢咖啡,但我喜欢星巴克。

  星巴克千店一面?

  当星巴克决定将咖啡生产工厂搬进店铺时,你就不会这么说了。

  刚结束互联网大会的马云放弃视察自家门店,空降星巴克;星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨专程赴沪,跋涉万里只为与马云“把Coffee言欢”。

  究竟是什么样的烘焙工厂,让两位大佬如此器重?来和猎云君一起一探究竟。

  在这全球第二家但规模最大的星巴克臻选烘焙工坊“Starbucks Reserve Roastery”,不爱喝咖啡的马云却亲自为星爸爸打Call。“我告诉霍华德,也告诉我的妻子,我不喜欢咖啡,但我喜欢星巴克。有趣的是,今年也是阿里巴巴的第18年,都是18年。”

  这本是两个“成年人”之间的合作,打造的却是一座充满年轻气息、趣味十足的奇幻乐园。走进这座“咖啡的奇幻乐园”,仿佛是查理第一次进入巧克力工厂,只不过这是一座充满着咖啡香和烤面包香的咖啡工厂。

  约2700平方米的圆形剧院式的建筑选址在上海最热闹的南京西路,只看剧院外观就觉得逼格满满,让人忍不住一探究竟。最神奇的是,据说外墙玻璃窗上的牌子有时候还会不停翻转,遗憾的是猎云君当天却没有看到。

  从12月5号开业以来,这家店就备受关注。每天门口都会排起长龙,并由10多名保安负责控制人流。除了一些翘班的小伙伴们之外(听到很多小伙伴在说还好老板今天不在),更有星巴克的铁粉,特地打飞的赶过来,在寒风中瑟瑟发抖,即使手指、脚趾冻僵,也要坚持到“胜利”的那一刻。

  为了还原一个最具真实感的臻选烘焙工坊,猎云君在开业第一时间,进行了实地体验,为了顺利完成这次的“工作”,吃喝玩乐加拍照,里里外外感受了星爸爸这次的奇思妙想。

  最让人开心的是,这里还吸引了不少歪果帅哥、美女的光顾。看看咖啡的制作流程,听听咖啡豆在铜管里的美妙声音,逛逛臻选市集(美而贵的原创设计师作品),欣赏那些高颜值,真希望每天都这样工作!

  搬进店内的咖啡烘焙工厂

  为了不在门外被冻死,猎云君约8点半就到达了这家烘焙工坊,幸运的是,“大部队”还未出现。约9点半门口便开始排起了队伍,看着橱窗外冻的跺脚的人群,此时此刻站在温暖店内的猎云君心疼了他们三秒钟,便更加悠闲、开心地逛了起来。

  值得注意的是,尽管店内还留有空余的座位,为了保证顾客体验,门外保安大哥通过智能电子设备监测并实时掌握店内客流量,一次最多放进去20人左右。

  猎云君的一位小伙伴因赖床晚到,饥寒交迫的等了四十分钟,最后就放弃了。

  走进工坊,首先感受到的便是星巴克员工一如既往的热情。一进门,他们就递给你一份整个工坊地图导览及各个景点特色探索攻略,让你怀着一颗好奇心开始一场探味之旅。

  进门后,整个店内最显眼的就是这约两层楼高的金色巨型铜罐,高达8米,直径6米,重达4吨,上面有1000多个中国传统印章和篆刻图案。据店员介绍,上面印刻的是星巴克和咖啡的故事。

  店内流动着许多店员,当他们发现你对着什么一脸茫然时,会热心地跑过来询问你是否需要帮助。猎云君面对这些机器时,就有种刘姥姥进大观园的感觉,旁边的店员连忙主动提醒连接Wi-Fi,当页面自动跳转淘宝页面后,打开淘宝“扫一扫”,就可以体验这套来自于阿里人工智能实验室AI Labs联合星巴克开发的AR(增强现实)方案。

  只需要一个智能手机,你就可以直接在手机上观看星巴克咖啡烘焙、生产及煮制的全过程。据说,这家星巴克门店里,拥有15个AR(增强现实)触发点。但从技术体验角度来说,有的时候对着这些大机器扫描半天,还是会出现没反应的情况。

  通过观看AR视频,猎云君了解到,当来自全球三十多个国家的臻选咖啡豆(其中也包括中国云南的云南黄蜜法处理的臻选咖啡豆),抵达生豆站后,将储存在生豆储罐中,并经过烘豆机唤醒咖啡豆隐藏的风味,最终一定要在铜罐中静置7到14天,让咖啡的风味攀升至巅峰。

  铜罐中的咖啡豆一部分密封打包供给全国星巴克臻选店,一部分通过店内咖啡交响管直接送往一二楼的吧台等待烘焙师制作。身穿皮质围裙的咖啡烘焙师透露:全世界的咖啡生产过程基本依靠人员和机器的相互配合、精准操作,目前星巴克烘焙工坊当季已为用户甄选出五款最优质的咖啡豆,例如当下推出的2017圣诞专享豆。

  猎云君忍痛扔下52大洋体验了以圣诞豆为原料的烟熏司考奇拿铁,在点餐手册中是这样描述这款圣诞豆口感的——暖暖的森木香气伴随着令人愉悦的香料和柑橘般的风味;而烟熏司考奇拿铁则是这样描述的——意式浓缩中加入融有特质烟熏司考奇风味糖浆的牛奶,工坊版拿铁新演绎。

  从口感角度来说,可能因为本人也像马云大大一样并不喜欢喝咖啡,所以除了浓浓的太妃糖味,没有品尝出与星巴克其他门店拿铁口感上的区别。

  除此之外,细心的猎云君还发现,每位员工的围裙上都别有写着他们姓名和不同城市的工牌。原来,这批员工是从全中国星巴克店中经过层层选拔,培训、考核最终遴选的三百多人服务团队,每名员工都重新与星巴克签订了约两到三年的合同。

  说到这里,猎云君由衷地感觉到这群年轻人的开心与小骄傲,能够选到这家目前全球规模最大的星巴克门店来服务,相信也是非常优秀的。

  打造星巴克的“第四空间”

  随着消费升级观念的转变,新中产阶级的崛起, 消费需求及消费场景不断更新迭代,如今的新中产阶级用户更注重品质、体验与生活。正如前段时间互联网大会上自组饭局的丁磊所说,“消费的1.0,解决的是让商品丰富,种类齐全,让用户随时随地,找得到、买得到商品。而消费的2.0,核心诉求就是让消费者买得更好、更优质、更便宜、更省心,同时富有生活美感,注重环保健康”。

  据猎云君了解,从星巴克店面布局来说,所看到的每一处细节都有经过设计师们的精心设计。一楼分为:咖啡烘焙区、Main Bar主吧台、Pairing Bar品鉴吧台、Princi焙意之、臻选市集及座位区。二楼则分为:Teavana茶瓦纳吧台、咖啡图书馆、LongBar长吧台、烘豆机区域及座位区。

  在这家烘焙工坊中,我们看到星巴克不仅仅卖咖啡和杯子,还与首次入驻中国的意大利面包品牌Princi焙意之、茶饮品牌Teavana茶瓦纳合作,提供茶饮、甜点、面包、精酿啤酒、红酒等......

  而在臻选市集区域,汇集了约10多个摆设的摊位,每个摊位放着不同系列的产品。这些产品除了来自于星巴克自己的品牌之外,还有许多国外品牌和独立设计师品牌。如:hardmill手工皮革制品、Teavana茶瓦纳杯具、特调酒器以及本土设计师张娜的再造衣银行。

  看着这些琳琅满目,小到扑克牌、手链、徽章、文具、围裙、杯子、头巾,大到一些衣服、包包、茶具、调酒器、咖啡烘焙装置,每一件物品都充满了浓浓的星巴克元素。例如,设计师张娜再造衣银行的一件咖啡麻袋材质式的外套,穿上后会不会有种自带咖啡香的感觉?

  在星巴克的语境中,家庭是“第一空间”,公司是“第二空间”,“第三空间”是星巴克一直致力打造的概念,是指从事社交活动或享受个人时间的空间,“第四空间”是数字化体验,而这也是咖啡烘焙工坊想要打造的新空间。

  其实,早在2011年,星巴克就在APP加入了移动支付功能,2014年又成为ApplePay的合作伙伴;在美国,甚至可以用星巴克的App叫Uber。2015年12月,星巴克在天猫开设官方旗舰店;2016年12月,星巴克在中国大陆近2500家门店接入微信支付;2017年初,星巴克携手微信试水社交礼品体验;2017年9月份,星巴克开始与支付宝正式合作。

  在烘焙工坊,全场各位咖啡师都随身配备了类似Ipad Mini的智能装备和扫码工具,通过支付宝付款后,在商品准备完毕后,还会发送消息给顾客,提醒取餐。

  咖啡烘焙工坊获将成为星巴克的未来

  正如工坊地图导览中所说:“我们把这里称作是咖啡的奇幻乐园。希望你来到这里,并非只是简单地购买一杯饮料,而是能与我们共同沉浸在这一出“从生豆到饮品”的戏剧之中。你是观众,亦是演员。固有的认知将不复存在,唯有无穷的乐趣等待你来探索。”

  其实,早在今年4月份,霍华德·舒尔茨(HowardSchultz)在清华大学的演讲就已经表明了他全力推动星巴克“全球臻选”计划以及“咖啡烘焙工坊”的决心。

  “因为亚马逊、阿里巴巴的存在,每一家实体店都要因为线上电商而改变。这意味着零售业亟待一个大的调整,很多实体店会关门,我们必须打造更好的、有情感诉求的、浪漫的实体门店。”

  星巴克的第一家咖啡烘焙工坊就选在了其起源地西雅图,建筑风格向上世纪20年代致敬,店内拥有两个咖啡吧、一间主题商店、一个图书馆、一个透明的咖啡烘焙厨房、冰激凌店以及披萨店,目前已经成为西雅图的旅游景点之一。

  用舒尔茨的话形容,咖啡烘焙工坊是“一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯”,他想把它发展成独立的优质品牌。在他看来,它是下一代的零售体验,将帮助星巴克应对未来实体店的挑战。

  这一次,星巴克与阿里的合作表明这两家企业向零售业未来探索的决心,星巴克烘焙工坊将成为阿里新零售的另一实践场,也同样成为星巴克的未来零售实验场。

  上海作为“星巴克臻选烘焙工坊”的第二站,更多的门店开设已经在进展之中——纽约、米兰和东京的分店将在 2018 年开业,芝加哥店则计划在 2019 年开业,届时这家门店将成为星巴克最大、最高级的烘焙工坊,占地接近 4000 平米,共设四层。让我们一起共同期待!

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